पेक्टिन एक प्रकार का हाइड्रोफिलिक पौधा गोंद है, गैलेक्टूरोनिक एसिड और रेमनोज, अरेबिनोज, गैलेक्टोज और अन्य तटस्थ चीनी पोलीमराइजेशन के -1, 4 ग्लाइकोसिडिक लिंकेज द्वारा, महत्वपूर्ण खाद्य योजकों में से एक है। वर्तमान में, प्रासंगिक विशेषज्ञों के अनुसार दुनिया की पेक्टिन की वार्षिक मांग लगभग 20,3% टन है, भविष्यवाणी की गई है कि काफी लंबी अवधि में पेक्टिन की मांग अभी भी l5% की वार्षिक वृद्धि दर होगी। पेक्टिन की उपज और गुणवत्ता में सुधार के लिए नए तरीकों और संसाधनों का अन्वेषण न केवल खाद्य प्रसंस्करण के क्षेत्र में उच्च गुणवत्ता वाले पेक्टिन के व्यापक अनुप्रयोग के लिए सैद्धांतिक आधार प्रदान कर सकता है।
पेक्टिन की निष्कर्षण विधियों में मुख्य रूप से एसिड हाइड्रोलिसिस, आयन एक्सचेंज रेजिन विधि शामिल हैं।उपक्रिटिकल जल निकासी,माइक्रोबियल निष्कर्षण, माइक्रोवेव निष्कर्षण, एंजाइम निष्कर्षण और अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण,रंग हटाने के तरीकों में मुख्य रूप से सक्रिय कार्बन रंग हटाना, हाइड्रोजन पेरोक्साइड रंग हटाना और मैक्रोपोरस राल रंग हटाना शामिल है, अवक्षेपण तरीकों में मुख्य रूप से अल्कोहल अवक्षेपण और खारा अवक्षेपण शामिल हैं, और सुखाने के तरीकों में मुख्य रूप से परिवेश सुखाने, वैक्यूम सुखाने, फ्रीज सुखाने और शामिल हैंस्प्रे सुखाने.
उचित निष्कर्षण और रंग हटाने और सुखाने के तरीकों का चयन कैसे करें, इसे व्यापक विचार के लिए लागत और सामग्री के साथ जोड़ा जाना चाहिए। नीचे हम पेक्टिन निकालने के लिए अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण उपकरण का उपयोग करते हैं ताकि अल्ट्रासोनिक शक्ति के इष्टतम मूल्य पर पेक्टिन के विभिन्न स्रोतों का पता लगाया जा सके, क्या अंतर है? क्या अंतर हैं?
विभिन्न पेक्टिन स्रोतों के लिए अल्ट्रासोनिक शक्ति के इष्टतम मूल्य में वास्तव में अंतर हैं, और ये अंतर मुख्य रूप से पेक्टिन की वनस्पति उत्पत्ति, सेलुलर संरचना, पेक्टिन की रासायनिक संरचना और पेक्टिन की आणविक संरचना से प्रभावित होते हैं। अन्य कारक. यहां कुछ विशिष्ट उदाहरण दिए गए हैं:
1. साइट्रस पेक्टिन: एक अध्ययन में, तीन चर (अल्ट्रासोनिक पावर, निष्कर्षण समय और पीएच) को बॉक्स-बेनकेन डिजाइन द्वारा अनुकूलित किया गया था और प्राप्त इष्टतम स्थितियां 15 0 डब्ल्यू अल्ट्रासोनिक पावर थीं। एक अन्य अध्ययन में, साइट्रस छिलके से पेक्टिन के अल्ट्रासाउंड-सहायता निष्कर्षण के लिए इष्टतम स्थितियां 0.41 डब्ल्यू/एमएल की अल्ट्रासाउंड पावर घनत्व, 67 डिग्री का तापमान और 56 मिनट का निष्कर्षण समय थीं, जिस समय पेक्टिन रिलीज दर 27.34% थी।
2. अंगूर के छिलके का पेक्टिन: अंगूर और मीठे नींबू के छिलकों से पेक्टिन के अल्ट्रासाउंड-सहायता प्राप्त निष्कर्षण की तुलना करने पर, प्रतिक्रिया सतह पद्धति (आरएसएम) द्वारा प्राप्त संयुक्त अरब अमीरात के लिए अनुकूलित स्थितियाँ थीं: अल्ट्रासाउंड समय=9.38 मिनट, शक्ति { {4}}.01%, और तरल-से-ठोस (एल:एस) अनुपात 46.8:1, और इन स्तरों के कारण अंगूर के छिलकों से उच्चतम पेक्टिन उपज (26.35%) और उच्च गैलेक्टुरोनिक एसिड सामग्री (69.11%) प्राप्त हुई। ; गैला).
3. सेब पोमेस पेक्टिन: सेब पोमेस से पेक्टिन की अल्ट्रासोनिक-सहायता निष्कर्षण प्रक्रिया के अनुकूलन में, सेब पोमेस से पेक्टिन की इष्टतम उपज प्राप्त करने की प्रक्रिया की स्थितियाँ थीं: सामग्री-तरल अनुपात 1:20 (जी: एमएल) , pH 2.4, निष्कर्षण तापमान 86 डिग्री, और अल्ट्रासोनिक शक्ति 425 W।
इन अध्ययनों से पता चला है कि अल्ट्रासोनिक शक्ति का इष्टतम मूल्य न केवल पेक्टिन के स्रोत पर निर्भर करता है, बल्कि निष्कर्षण समय और तापमान जैसे अन्य कारकों से भी प्रभावित होता है। इसलिए, व्यावहारिक अनुप्रयोगों में, किसी विशिष्ट पेक्टिन स्रोत के लिए इष्टतम अल्ट्रासोनिक शक्ति निर्धारित करने के लिए प्रयोगों की आवश्यकता होती है।