कैसे फ्रीज करने के लिए - एक फ्रीज ड्रायर और लाभ का उपयोग करके सूखे नाशपाती

फ्रीज - सुखाना एक उन्नत खाद्य संरक्षण तकनीक है जो नाशपाती जैसे फलों के लिए असाधारण लाभ प्रदान करती है। संरचना और पोषक तत्वों को संरक्षित करते समय नमी को हटाकर, फ्रीज - सुखाने से शेल्फ - स्थिर, पौष्टिक उत्पाद बनता है। यहां बताया गया है कि एक फ्रीज ड्रायर का उपयोग करके - सूखे नाशपाती को कैसे फ्रीज करें और यह विधि प्रदान करने वाले फायदे।

तैयारी

पका हुआ, उच्च - गुणवत्ता नाशपाती का चयन करके शुरू करें। उन्हें अच्छी तरह से धोएं और लगातार सूखने के लिए लगभग 4 मिमी मोटी एक समान टुकड़ों में स्लाइस करें। कुछ प्रोसेसर भी ठंड से पहले रंग को संरक्षित करने के लिए फलों का इलाज करते हैं या इलाज करते हैं।

पूर्व - फ्रीजिंग

फ्रीज ड्रायर में नाशपाती के स्लाइस रखें और तेजी से उन्हें - 30 डिग्री से -45 डिग्री के बीच तापमान पर फ्रीज करें। यह तेजी से ठंड छोटे बर्फ के क्रिस्टल बनाता है जो फल की सेलुलर संरचना को बनाए रखने में मदद करता है। पूर्व-फ्रीजिंग चरण में आमतौर पर पूर्ण ठंड सुनिश्चित करने में लगभग 180 मिनट लगते हैं।

प्राथमिक सुखाने

एक बार जमे हुए, सुखाने वाले कक्ष में दबाव को कम करने के लिए वैक्यूम प्रणाली शुरू करें। नाशपाती के लिए, इष्टतम वैक्यूम रेंज आमतौर पर है20-60 पीए। धीरे -धीरे गर्मी को उच्च बनाने की प्रक्रिया में तेजी लाने के लिए जहां बर्फ के बिना पिघलने के बिना पानी के वाष्प में सीधे बदलाव होता है।

हीटिंग प्रक्रिया को ध्यान से नियंत्रित किया जाना चाहिए:

• रैंप हीटिंग धीरे -धीरेचरणों में (जैसे, 30 मिनट से 0 डिग्री, 2 घंटे पकड़ें; 30 मिनट से 10 डिग्री, 1.5 घंटे पकड़ें; 30 मिनट से 20 डिग्री, 2.5 घंटे पकड़ें)
• तापमान बनाए रखेंपिघलने या पतन को रोकने के लिए नाशपाती के यूटेक्टिक बिंदु के नीचे
• प्राथमिक सुखानाआमतौर पर लेता है7-10 घंटेऔर नमी का लगभग 90% निकालता है

माध्यमिक सुखाने

अंतिम सुखाने का चरण उच्चता के बाद बची हुई नमी को हटा देता है:

• तापमान में वृद्धिधीरे-धीरे 40-55 डिग्री तक
• वैक्यूम बनाए रखें20-30 पीए के बीच
• सूखना जारी रखेंके लिए8-10 घंटेजब तक नमी की सामग्री तक नहीं पहुंच जाती1-4%

पोस्ट - प्रसंस्करण

तुरंत पैकेज फ्रीज - सूखे नाशपाती मेंएयरटाइट, नमी - प्रतिरोधी पैकेजिंगनमी के अवशोषण को रोकने के लिए desiccants के साथ। उचित रूप से पैक किया गया, फ्रीज - सूखे नाशपाती विस्तारित अवधि के लिए गुणवत्ता बनाए रख सकते हैं।

पोषण -प्रतिधारण

फ्रीज - सूखने से90% तक गर्मी - संवेदनशील पोषक तत्वविटामिन सी और एंटीऑक्सिडेंट की तरह जो आमतौर पर पारंपरिक सुखाने के तरीकों में खो जाते हैं। कम - तापमान प्रक्रिया पोषण घटकों के थर्मल गिरावट को रोकती है।

प्राकृतिक रंग और आकार

उच्च बनाने की प्रक्रियानाशपाती की मूल संरचना को बनाए रखता है, रंग, और उपस्थिति। पारंपरिक सुखाने के तरीकों के विपरीत, जो संकोचन और मलिनकिरण का कारण बनता है, फ्रीज - सूखे नाशपाती अपनी प्राकृतिक विशेषताओं को बनाए रखते हैं।

विस्तारित शेल्फ जीवन

साथनमी सामग्री 1-4% तक कम हो गईऔर पानी की गतिविधि 0.6 से नीचे, फ्रीज - सूखे नाशपाती के लिए संग्रहीत किया जा सकता है2-3 साल बिना प्रशीतन- पारंपरिक सुखाने के तरीकों की तुलना में काफी लंबा है।

कोई एडिटिव्स की आवश्यकता नहीं है

कम पानी की गतिविधि माइक्रोबियल विकास को रोकती है, जिसकी आवश्यकता को समाप्त करता हैपरिरक्षक या योजक। यह एक स्वच्छ - लेबल उत्पाद बनाता है जो प्राकृतिक खाद्य पदार्थों के लिए उपभोक्ता मांग को पूरा करता है।

बेहतर पुनर्जलीकरण गुण

फ्रीज - सूखे नाशपाती एक हैछिद्रपूर्ण संरचनायह तेजी से और पूर्ण पुनर्जलीकरण की अनुमति देता है, फिर से प्राप्त करता हैउनकी मूल बनावट और उपस्थिति का 90%मिनिटों में।

हल्के और पोर्टेबल

95 - 99% पानी को हटाने से वजन काफी कम हो जाता है, जिससे फ्रीज-सूखे नाशपाती बन जाते हैंहल्का और परिवहन के लिए आसानताजा या पारंपरिक रूप से सूखे फलों की तुलना में।

समकालीन फ्रीज ड्राईिंग सिस्टम उन सुविधाओं की पेशकश करते हैं जो नाशपाती के लिए प्रक्रिया का अनुकूलन करते हैं:

• क्रमादेश नियंत्रणपूर्व - के साथ अलग -अलग फलों के लिए पैरामीटर सेट करें
• चक्र दबाव प्रौद्योगिकीयह सूखने के समय को लगभग 33% कम कर देता है
• सुदूर निगरानी क्षमताप्रक्रिया ट्रैकिंग और गुणवत्ता नियंत्रण के लिए
• ऊर्जा - कुशल डिजाइनयह परिचालन लागत कम करता है
• उन्नत वैक्यूम तंत्रजो पूरी प्रक्रिया में लगातार दबाव बनाए रखते हैं

फ्रीज - सुखाने से नाशपाती जैसे संवेदनशील फलों के लिए खाद्य संरक्षण तकनीक के शिखर का प्रतिनिधित्व करता है। पोषण मूल्य, संवेदी गुणों और संरचनात्मक अखंडता को बनाए रखते हुए, एडिटिव्स के बिना शेल्फ जीवन का विस्तार करते हुए, यह प्रक्रिया प्रीमियम उत्पाद बनाती है जो उच्च बाजार मूल्य - आमतौर पर कमांड करते हैं3 गुना अधिकपारंपरिक रूप से सूखे विकल्पों की तुलना में।

मौसमी उपज के लिए मूल्य जोड़ने, गुणवत्ता संरक्षण में निवेश करने और प्राकृतिक, पौष्टिक खाद्य पदार्थों के लिए उपभोक्ता मांग को पूरा करने के लिए खाद्य प्रोसेसर के लिए, फ्रीज - सुखाने की तकनीक एक असाधारण समाधान प्रदान करती है। स्वचालित नियंत्रण और अनुकूलित प्रक्रियाओं के साथ आधुनिक फ्रीज ड्रायर इस उन्नत तकनीक को पहले से कहीं अधिक सुलभ बनाते हैं।

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